Beringelas Recheadas com Carne Picada

Como prometido, aqui vos deixo mais uma outra receita de beringelas, neste caso com recheio de carne. Espero que gostem!

 

 

Ingredientes:

2 beringelas
2 dentes de alho
2 cebolas
350 g de carne de porco picada
2 tomates maduros
1/2 pimento verde
margarina
sal e pimenta
1 colher de café de hortelã seca
azeite q.b.
queijo ralado q.b.

Preparação:

Corta-se as beringelas ao meio no sentido longitudinal, colocam-se em água temperada com sal durante 20m tempera-se com sal e deixa-se a escorrer com a parte cortada virada para baixo. Descasca-se e pica-se finamente os dentes de alho e as cebolas e leva-se ao lume com a margarina até a cebola estar amarela. Junta-se a carne picada e mistura-se muito bem, manter em lume brando mexendo de vez em quando, até a carne estar cozinhada. Passa-se as beringelas por água fria corrente e retira-se a polpa sem ferir a casca. Corta-se a polpa em cubinhos e junta-se à carne. Tempera-se com sal, pimenta e junta-se a hortelã seca. Colocam-se as beringelas num tabuleiro e recheiam-se com o preparado de carne. Rega-se com o azeite e polvilha-se com queijo ralado. Leva-se ao forno a gratinar.

Uma delícia!

Beringelas recheadas com atum

Aqui está uma receita que já há muito tempo que não fazia e já tinha saudades. Necessita de algum tempo disponível para o seu preparo, mas vale realmente a pena experimentar para quem gosta de beringelas. Para quem não aprecia atum, existem outras variantes de recheio que em outra ocasião colocarei aqui disponível.

 

 

Ingredientes

2 beringelas grandes
azeite
1 cebola
2 latas pequenas de atum em conserva
tomate pelado
Vaqueiro
sal
pimenta
queijo ralado (Emmental ou outro) q.b.

Preparação:

Lave as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento, polvilhe com sal e deixe a escorrer com a parte cortada voltada para baixo durante 30 minutos sobre papel absorvente.
Ao fim desse tempo, lave as meias beringelas, passe por água e enxugue bem.
Com uma faca afiada retire a polpa da beringela deixando uma borda de cerca de 1 cm. a toda a volta do legume.
Corte a polpa retirada às beringelas em bocados e reserve.
Frite as beringelas em azeite quente. Escorra sobre papel absorvente.
No mesmo azeite, aloure a cebola, descascada e picada. Depois da cebola loura, junte a polpa da beringela, e deixe fritar um pouco, depois acrescente o tomate, deixe cozinhar e adicione então o atum, previamente escorrido e desfeito. Deixe refogar um pouco mais e esmague tudo muito bem com um garfo.
Tempere com sal e pimenta.
Recheie as meias beringelas com o preparado de atum e polvilhe-as com o queijo ralado.
Coloque as beringelas num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, untado com Vaqueiro e leve a gratinar no forno até estarem douradas.

Sirva imediatamente.

Bom apetite!