Azevias de batata-doce

Este Natal decidi fazer azevias de batata-doce, pois nunca tinha feito, foi uma estreia e gostei tanto que fiz de novo para a passagem de ano, só que fiz miniaturas, para que rendesse mais, mas dá muito mais trabalho.



Recheio

500 gr. de batata-doce
1,5 dl de água
300 gr. de açúcar
1 colher (de café) de canela em pó
1 limão (raspa)
2 gemas

Massa

500 gr. de farinha
4 c. (de sopa) de manteiga
1 cálice de aguardente
sal fino q.b.
1,5 dl de água
óleo para fritar
açúcar e canela q.b.

Preparação do recheio:

Coza as batatas, reduza-as a puré e reserve. Ferva a água com o acúcar até obter ponto de fio. Adicione o puré de batata doce, a canela em pó e a raspa do limão. Envolva bem, leve ao lume e mexa continuamente. Retire do calor, assim que vir o fundo do tacho, ao passar com a colher.
Deixe o creme arrefecer. Misture as gemas, envolva tudo muito bem e leve de novo ao lume alguns minutos a espessar, retire do calor e deixe em repouso por várias horas, enquanto arrefece.

Preparação da massa:

Numa superfície de trabalho, disponha a farinha e faça uma cavidade, na qual vai colocar a manteiga, a aguardente, o sal e a água. Trabalhe a massa até ficar homogénea e moldável. Forme uma bola e deixe-a descansar durante 30 minutos.
Estenda a massa com o rolo sobre uma superfície polvilhada de farinha.

Sobre metade da massa, distribua espaçadamente montinhos do recheio de batata-doce. Dobre a outra parte da massa e una bem as extremidades. Corte as azevias com o auxílio de um copo, ou com um cortador de rissões. Repita a operação até esgotar os ingredientes. Frite-as em óleo quente. Escorra-as sobre papel absorvente e polvilhe-as com uma mistura de açúcar e canela.

Ficam deliciosas!