Beringelas recheadas com atum

Aqui está uma receita que já há muito tempo que não fazia e já tinha saudades. Necessita de algum tempo disponível para o seu preparo, mas vale realmente a pena experimentar para quem gosta de beringelas. Para quem não aprecia atum, existem outras variantes de recheio que em outra ocasião colocarei aqui disponível.

 

 

Ingredientes

2 beringelas grandes
azeite
1 cebola
2 latas pequenas de atum em conserva
tomate pelado
Vaqueiro
sal
pimenta
queijo ralado (Emmental ou outro) q.b.

Preparação:

Lave as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento, polvilhe com sal e deixe a escorrer com a parte cortada voltada para baixo durante 30 minutos sobre papel absorvente.
Ao fim desse tempo, lave as meias beringelas, passe por água e enxugue bem.
Com uma faca afiada retire a polpa da beringela deixando uma borda de cerca de 1 cm. a toda a volta do legume.
Corte a polpa retirada às beringelas em bocados e reserve.
Frite as beringelas em azeite quente. Escorra sobre papel absorvente.
No mesmo azeite, aloure a cebola, descascada e picada. Depois da cebola loura, junte a polpa da beringela, e deixe fritar um pouco, depois acrescente o tomate, deixe cozinhar e adicione então o atum, previamente escorrido e desfeito. Deixe refogar um pouco mais e esmague tudo muito bem com um garfo.
Tempere com sal e pimenta.
Recheie as meias beringelas com o preparado de atum e polvilhe-as com o queijo ralado.
Coloque as beringelas num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, untado com Vaqueiro e leve a gratinar no forno até estarem douradas.

Sirva imediatamente.

Bom apetite!